Découvrez notre arôme vanille
Description : Arôme préféré des consommateurs, la vanille est une saveur polyvalente, profondément ancrée dans notre mémoire olfactive. Elle est utilisée pour préparer un grand nombre de préparations gourmandes allant de la crème anglaise aux macarons, en passant par la crème glacée, les madeleines, ou encore les cupcakes.
A combiner avec / Quelques idées d’associations : Tonka, Pomme-Caramel beurre salé, Fruits des bois, Mangue-Cannelle, Rhum-Ananas, Poire-Gingembre, Melon, Praliné…
Caractéristiques techniques* : arôme naturel ; liposoluble
*Pour plus d’informations, merci de vous référer à la fiche technique du produit.
L’arôme vanille : sa définition, son statut, sa fabrication et son utilité
L’arôme vanille fait partie des arômes les plus demandés et donc les plus vendus auprès des industriels de l’alimentaire. Qu’il soit naturel ou de synthèse, l’arôme vanille booste voire sublime des produits alimentaires de notre quotidien comme la brioche chaude du matin, la délicieuse crème glacée au repas du midi ou encore le yaourt à la vanille pour finir sur une note sucrée au diner. L’arôme vanille a une réelle valeur ajoutée et nous allons voir comment il est devenu si indispensable à notre alimentation.
Qu’est-ce que l’arôme vanille (composition, origine) ?
Etant donné la puissance, le prix ou encore la difficulté de trouver des stocks disponibles de gousses, essences, grains ou encore extraits de vanille, l’industriel en alimentaire préfère souvent avoir recours à l’arôme vanille.
Cet arôme vanille, qui disposera d’un excellent ratio prix vs dosage, pourra alors apporter, selon les matières premières utilisées (gaiacol, vanilline, gousses de vanille épuisées broyées…), un profil vanille type gousse ou vanille type bourbon ou encore vanille type crème glacée.
Si la provenance de ces matières premières uniques peut variée (Madagascar, Amérique, etc.), pour chaque nouvel approvisionnement, ces dernières doivent systématiquement répondre aux standards des équipes Recherche & Développement d’Expressions Aromatiques, pour pouvoir continuer de proposer un produit aux qualités et au profil identiques.
Quelle est la différence entre un « arôme vanille » qui est naturel et un « arôme naturel vanille (ou arôme naturel de vanille) » ?
Pour qu’un arôme soit naturel, il faut que chaque matière première présente dans la composition soit naturelle. Toutefois, il faut différencier deux types d’arômes naturels :
- L’arôme naturel vanille (ou arôme naturel de vanille) : d’après la législation européenne, 95% du profil organoleptique de l’arôme est apporté par une molécule naturelle provenant du « fruit ». Dans cet exemple, 95% du profil proviendrait par exemple du gaiacol et les 5% restant proviendrait d’autres molécules naturelles dont la source n’est pas la vanille.
- L’arôme vanille : il s’agit également d’un arôme naturel même si on ne mentionne pas le terme « naturel » après « arôme ». C’est le cas de notre arôme vanille WLN 23400 dont les 95% ne proviennent pas forcément de la vanille. Nous avons cependant le droit de le déclarer « naturel » dans la fiche technique car toutes les molécules présentes sont d’origine naturelle.
Comment fabriquons-nous l’arôme vanille chez Expressions Aromatiques (méthode de production) ?
Pour produire un arôme alimentaire en quantité industrielle, nous passons par deux étapes clés : la préparation et le conditionnement. Prenons ici le cas de l’arôme vanille WLN 23400.
- Etape de préparation : comme un cuisinier, le préparateur reçoit de la part du département R&D une liste de molécules/ingrédients à mélanger selon un protocole précis. Pour la production de 25kg d’arôme vanille WLN 23400, le préparateur ajoutera dans une cuve de 50 litre de la vanilline naturelle, une base vanille (ensemble de molécules naturelles apportant un profil vanille), du gaiacol et pour finir un support, ici du mygliol afin de solubiliser l’ensemble. Pour une parfaite solubilité il est parfois nécessaire de procéder à une légère chauffe de l’ensemble.
- Etape de conditionnement : une fois l’étape de préparation terminée et différentes étapes de contrôle qualité effectuées, le conditionneur va conditionner manuellement les 25kg d’arôme produits dans 25 bidons d’1L à l’aide d’entonnoir et de balance de précision. Le bidon homologué est ensuite fermé à l’aide d’un bouchon également homologué. L’étiquette produit y est apposée et l’arôme pourra être expédié une fois que la production aura reçu le feu vert du département Contrôle Qualité.
Il est à noter que tous nos arômes sont exclusivement fabriqués en France.
Pour quelles applications l’arôme vanille est-il destiné ?
L’arôme vanille est tellement omniprésent en alimentaire qu’on le retrouve en application boissons, confiserie, produits laitiers, biscuiterie / pâtisserie, glaces ou encore compléments alimentaires, diététiques et santé.
Afin de répondre à un maximum d’applications dans le même temps, Expressions Aromatiques propose :
- deux arômes « vanille » liquides liposolubles (type gousse et type crème glacée) à destination de la boulangerie, de la confiserie de sucre et de la confiserie de chocolat
- deux arômes « vanille » liquides hydrosolubles (type gousse et type crème glacée) à destination des boissons, glaces et liqueurs
Dans le but d’obtenir les meilleurs résultats possibles, l’arôme vanille WLN 23400, type gousse, liquide, liposoluble, sublimera vos applications lorsqu’il sera dosé à :
- 3g/kg en préparation de cake
- 5g/kg en préparation de sucre cuit
- 4g/kg en préparation de chocolat
Expressions Aromatiques a fait le choix de proposer uniquement des arômes liquides en e-commerce et non en poudre pour offrir la meilleure thermo-résistance (résistance à la chaleur) et concentration possible à dosage équivalent.
Conservation de l’arôme vanille (recommandation de stockage, DLUO de l’arôme en tant que tel, DLUO de l’arôme dans l’application finale) ?
Chaque fiche technique indiquera les conditions de stockage recommandées afin que les propriétés de l’arôme en question soient préservées le plus longtemps possible.
Il est évident que des fortes chaleurs ou des froids extrêmes pourront à la longue impacter et donc altérer le profil de l’arôme et donc le goût final du produit fini.
La DLUO (date limite d’utilisation optimale) indiquée sur chaque fiche technique doit être scrupuleusement prise en considération afin de garantir le profil organoleptique et éviter tout type de risques bactériologiques.
En revanche, une fois que l’arôme vanille (comme les autres arômes de la gamme) sont intégrés à l’application finale (par exemple à une crème glacée) la DLUO qui fait foi est celle de votre produit fini.
