Découvrez notre arôme café
Description : Court, allongé, noir ou lacté, expresso ou cappuccino, le café est l’une des boissons les plus prisées au monde, derrière l’eau et le thé. Consommé aussi bien chaud que frappé, le café est également la star de nombreux desserts dont le célèbre tiramisu ou l’affogato italien.
Notre arôme naturel viendra sublimer toutes vos applications boissons, crèmes glacées et liqueurs.
A combiner avec / Quelques idées d’associations : Vanille, Noisette, Caramel, Chocolat, Noix, Amande, Cannelle, Caramel pointe de sel…
Caractéristiques techniques* : arôme naturel avec autres arômes naturels ; hydrosoluble
*Pour plus d’informations, merci de vous référer à la fiche technique du produit.
Qu’est-ce que l’arôme café ?
Notre arôme café, naturel de statut, sont formulés à partir d’extrait de café, ici, l’absolue de café. Afin de créer des profils types expresso, moka ou encore cappuccino, nous ajoutons notamment à la formulation :
- Des pyrazines naturelles pour y apporter une note grillée
- Des lactones naturelles pour y apporter une note lactée
Ces arômes apportent alors au produit alimentaire un profil unique pouvant presque rappeler la torréfaction du grain de café.
Que choisir entre extrait et arôme de café ?
Un extrait de café tel que l’absolue de café résulte de différentes actions de transformation du grain de café : torréfaction, broyage, extraction par solvants, dilution dans l’alcool, filtration et enfin évaporation.
L’arôme café, lorsqu’il est naturel, est un mélange d’extrait de café, d’une base aromatique naturelle complexe (contenant par exemple des pyrazines, lactones, etc…) ainsi que d’un support qui permettra à l’arôme d’être soluble dans l’eau (basé sur alcool ou mono propylène glycol) ou soluble dans l’huile (basé sur triacétine ou huile de colza notamment).
De ce fait, l’arôme café sera moins puissant qu’un extrait mais apportera un profil plus complexe et un rapport qualité / prix bien plus intéressant pour le fabricant de confiserie par exemple.
Pourquoi notre arôme café est idéal en confiserie et confiserie de chocolat ?
Notre arôme café WLN 24197 sera idéal en confiserie et confiserie de chocolat mais également en pâtisserie et boulangerie car il apportera un goût complexe au produit fini grâce à ses notes grillées et lactées rappelant le grain du café torréfié ainsi que la crème réconfortante du cappuccino.
Cet arôme naturel, liquide liposoluble, au dosage idéal, apportera plus de complexité au produit alimentaire et se mariera à merveille avec une tablette de chocolat classique aux noisettes et amandes comme d’un entremet gastronomique à base de fève tonka et chocolat.
